איך מטגנים דגים בצורה נכונה ומה הדגים המתאימים?

איך מטגנים דגים נכון?

אילו סוגי דגים מתאימים לטיגון?

התחלנו.

בשבועיים האחרונים דיברנו על דגים.
ואי אפשר להתחיל את המייל הזה מבלי להודות לכם על התגובות החמות
ועל החלק שאתם לוקחים בקהילה.
תודה 

בעקבות בקשות שלכם
נדבר היום על טיגון דגים.
נשמע פשוט הא?
חכו שניה לפני המסקנות

אז בואו נתחיל בזה
שיש 2 צורות טיגון: טיגון עמוק וטיגון במחבת
כאשר טיגון במחבת עדיף בעיקר כשהדגים שלמים או פילטים.

עכשיו,
לא משנה באיזו גישה תבחרו
חשוב לזכור את הדברים הבאים
דגים נכנסים לטיגון תמיד בשמן חם!
להבדיל משיטות בישול אחרות, אפשר להמליח דגים כ 10-15 דק' לפני הטיגון
כדי למנוע בלאגן רציני, חשוב לזכור ש-מים ושמן חם לא הולכים ביחד בלשון המעטה וכדאי לייבש טיפה את הדג מנוזלים לפני שמכניסים לשמן.
כשמטגנים מס' דגים יחד, כל דג ישפיע על טמפרטורת השמן כך שבסופו של דבר יצא שאנחנו מבשלים את הדג ולא מטגנים אותו (בטיגון בשמן עמוק) או שזמן הבישול שלנו יתארך (במחבת).

בטיגון במחבת חשוב לזכור שכשמטגנים פילטים,
תמיד נתחיל עם העור כלפי מטה
ושעדיף ומומלץ לטגן עם מחבת כבדה שחולקת חום בצורה אחידה.

ונעבור לחלק האומנותי

מהם הדגים הטובים לטיגון?

יש קו מנחה אחד (בגדול) שצריך לזכור
הכל תלוי במנה שאנחנו רוצים להוציא

לדוגמא:
אם אנחנו רוצים לפנק את החבר'ה בפיש אנד צ'יפס,
מה הבעיה? לחתוך, לטבול בבלילה ולטגן, לא?
נשמע ממש פשוט לכאורה
אבל אם הדג קטן מידי ולא בשרני מספיק,
המנה יכולה לצאת יבשה מאוד.

מה אני מנסה להגיד בעצם?

טיגון דגים עם מעטפת (בלילה) רצוי לבחור בדג בשרני (לוקוס, מוסר ים, בורי)
ולא לחתוך חתיכות קטנות

טיגון דגים ללא מעטפת (פילטים) רצוי לטגן במחבת (סלמון, אמנון, דניס)

טיגון עמוק - דגים קטנים (ג׳רבידה, מקרל, קרס, ארס, ברבוניה, סרדין) נקיים מבפנים ונקיים מקשקשים.
רצוי לצפות באיזו שכבה של קמח, פירורי לחם או תבלינים.

אי אפשר בלי לסיים עם מתכון מעלף לדג מושט מטוגן - לחצו כאן

מקווה שהצלחתי לענות על השאלות שלכם,
ואשמח לשמוע על הניסיונות שלכם!