מתכון לבולונז

מומלץ להכין את המתכון בסיר גדול, על מנת ליצור את העושר האמיתי של בולונז איכותי.
תמיד אפשר לשמור חלק במקפיא או פשוט להנות מהבולונז במשך השבוע, המנה המושלמת שתיקח אתכם מישראל ישר לאיטליה.

מתכון לבולונז המושלם - הכנת הבסיס לרוטב

1. חותכים לקוביות קטנות את הבצל הגזר ואת ענף הסלרי - כאן יש לכם עוד אופציה שאנחנו אישית מעדיפים, והיא להשתמש במיקסר ולטחון את המרכיבים יחד.

2. שמים סיר גדול על האש ונותנים לו להתחמם במשך דקה, מוסיפים 5 כפות של שמן זית.

3. מחכים שהשמן יתחמם ומנמיכים את האש ללהבה נמוכה מוסיפים את הבצל הגזר והסלרי שחתכנו (או טחנו), ומערבבים היטב עד שהמרכיבים עטופים היטב בשמן, נבשל  כ-10 דק׳ עד שהירקות יוציאו את כל הטעמים שלהם.

מוספים את הבשר לבסיס הבולונז שלנו

1. כעת נוסיף את הבשר לסיר וננסה לפרק ולהפריד אותו ככל שניתן, הבשר צריך להיות כמה שיותר קטן בכדי ליצור רוטב חלק ואחיד.

2. לאחר שהבשר שינה את צבעו והתבשל נוסיף בערך כפית מלח (תמיד אפשר להשתמש במלח אטלנטי), חצי כפית אורגנו (לא חובה) והכי חשוב את כוס היין הלבן.

3. נביא את התבשיל לרתיחה (אש גבוהה) ונחכה עד שמתאדה האלכוהול מהיין, זה ייקח לנו משהו כמו 5-7 דקות עד שהבועות הלבנות של היין יעלמו.

4. ברגע שאין בועות לבנות אפשר להתקדם ולהוסיף את בקבוק רסק העגבניות, אם אין ברסק עגבניות בזיליקום שווה להוסיף כמה עלים טריים... במקום רסק העגבניות מומלץ להשתמש בפאסאאה של MUTTI 

5. נוסיף קצת פחות מרבע כפית פלפל שחור (עדיף גרוס) נערבב טוב טוב ונוסיף כוס מים רותחים. מערבבים שוב, ומתחילים להרגיש את הקסם קורה.

שלב העמקת הטעמים, סבלנות היא המצרך החשוב בהכנת בולונז

1.  ננמיך את הלהבה לאש קטנה למשך 30 דקות עם מכסה, מומלץ לערבב בעדינות כל 10 דקות זה יסייע לבשר הטחון להתבשל בצורה אחידה.
    
2. לאחר 30 דקות נסיר את המכסה נערבב טוב טוב וננסה לזהות גושי בשר טחון סוררים שפספסנו ונפרק אותם בעדינות.
    
3. זוכרים מה אמרנו על סבלנות במתכון לבלונז טוב? משאירים את הסיר לעוד 20-30 דקות בלי מכסה ומערבבים כל כמה דקות, אם הרוטב מאבד מהנוזלים שלו ומצטמצם יותר מידי תמיד אפשר להוסיף עוד חצי כוס מים.

מכינים את הפסטה ומערבבים עם הבולונז

1. מוספים לסיר מים שהרתחנו מראש ומבשלים פסטה לבחירתכם לפי הוראות היצרן. (מומלץ להוסיף כף שטוחה של מלח למים).
    
2. נסנן את הפסטה ונשמור 2 כפות ממי הבישול.
    
3. ניקח מחבת רחבה ונוסיף מהבולונז שלנו ומהפסטה בהדרגה עד לקבלת היחס פסטה-רוטב המועדף עליכם. ניתן להוסיף ממי הבישול של הפסטה לרוטב,העמילן יחבר לנו את הרוטב והפסטה ביחד.
    
4. לערבב טוב, ולהגיש חם! אחרי הביס הראשון תבינו שזה כל כך שווה את ההשקעה!

אם הכנתם ונהנתם כתבו לנו בתגובות :)