אניילוטי ארבע גבינות

אניילוטי במילוי ארבע גבינות (ריקוטה, מוצרלה, פרמזן ודנאבלו) ברוטב שמנת ואורגנו טרי

מנפים את הקמח ועורמים לצורת הר געש, במרכז שמים את הביצים והמלח ומערבבים תוך כדי משיכת קמח מהצדדים עד שהביצים נטמעים בקמח. מוסיפים את השמן זית ולשים כ 5 דקות עד שהלחיצה בבצק חוזרת כלפי חוץ. כך יודעים שהבצק אלסטי. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה- שעה. 
(אפשר להכין מראש ולהקפיא. לילה לפני ההכנה להפשיר במקרר).

חוזרים לבצק:
חותכים שליש מהבצק (השאר מכסים ומחזירים למקרר) ומרדדים במכונת פסטה עד לעובי 2 ממ.
מורחים מהמילוי במרכז היריעה, בצד הרחוק מהגוף מורחים עם מברשת מים (כדי שהבצק ידבק) ומקפלים את הבצק. מהדקים טוב ומוציאים אוויר כלוא.
עם חותכן מנוסר, חותכים את הבצק כסמ וחצי מהמילוי. 
בעזרת האצבע יוצרים גבעות של אניילוטים ומפרידים בינהם עם חותכן. מהדקים את הקצוות ליצירת אניילוטי.

בשלב זה ניתן להקפיא בקופסא מרופדת בנייר אפייה עם מעט קמח בקומה אחת בלבד (כדי שלא ידבקו אחד לשני) לאחר שקפאו ניתן לערום אחד על השני.

הבישול:
בסיר עם הרבה מים רותחים וכף מלח , מכניסים את האניילוטי (במידה וטרי יהיה מוכן תוך כדקותיים במידה וקפוא יהיה מוכן לאחר 4 דקות בערך).

במקביל, במחבת טפלון, מחממים שמנת וממליחים מעט. כשהאניילוטים צפים,מעבירים אותם למחבת. עוטפים בעדינות ברוטב ומעבירים לצלחת הגשה.
מגרדים פרמז'ן מעל ועלי אורגנו טרי (לא להשתמש ביבש!)
אפשר להחליף בבזיליקום או טימין טריים.