חצילים מטוגנים

אם אתם אוהבים חצילים אבל נמאס לכם מהבלגן השמנוני והספוג שהוא עושה כשאתם מטגנים אותו, המתכון הזה בשבילכם.
חלבוני ביצה זה הנשק הסודי!
חלבוני ביצה הם המפתח לפרוסות חצילים מטוגנות מוזהבות מושלמות מבלי להשתמש ביותר מדי שמן.
השיטה הזו לא רק בריאה יותר, אלא שהיא גם קלה מאוד וטעימה מאוד.
אין כל ספק שברגע שתנסו את המתכון הזה, לא תחזרו לשום מתכון אחר!

איך מכינים חצילים מטוגנים

שלב 1

חותכים את החציל לעיגולים בעובי של אצבע (בערך).
ממליחים את העיגולים שחתכנו (מלח ים, מלח כשר, כל סוג של מלח יעבוד).
ודאו שבכל חציל יש כמות קטנה של מלח.
הניחו לפרוסות לשבת במשך 20 עד 30 דקות, או עד שנוצרים חרוזים של נוזלים על פני השטח.
התהליך הזה עוזר להיפטר מכל טעם מר שעלול להיות לחציל.
שימו לב שחתיכות חצילים קטנות יותר, כמו חציל יפני, הן לעתים נדירות מרירות וכנראה לא יזדקקו להמלחה במתכון הזה.
רצוי להשתמש בחציל בגודל בינוני בשל גודל הפרוסות.

שלב 2

מנגבים היטב את חתיכות החציל כדי להיפטר מהמלח ומניחים על קרש חיתוך.
מוסיפים מעט מלח לפרוסות החציל ומפזרים מעט פלפל שחור על כל פרוסה (גם לא חובה, אבל מומלץ).
בקערה קטנה מקציפים את שני החלבונים כדקה. מברישים שכבה דקה של חלבון ביצה על פרוסות החציל המתובלות, ומקפידים לכסות את כל המשטח הלבן. הופכים את הפרוסות ומורחים שכבה דקה נוספת של חלבון ביצה בצד השני. עושים זאת עד שכל החלקים הלבנים של הפרוסות מכוסים בחלבון ביצה.

שלב 3

על אש בינונית, מחממים שמן זרעי ענבים / שמן קנולה במחבת טפלון עד שהוא חם מספיק לטיגון.
ההשחמה של החציל אמורה להמשך 60 שניות.
כדי לחסוך זמן, חממו את השמן בזמן שאתם מברישים את פרוסות החציל בחלבון ביצה.

שלב 4

מכניסים בזהירות 3 פרוסות לתוך השמן החם (אין לבשל יותר מ-3-4 פרוסות בכל מנה, אחרת טמפרטורת השמן תרד).
היזהרו כי זה עלול להתיז מעט, במיוחד בדקה הראשונה.
הניחו לפרוסות להתבשל במשך שתיים עד שלוש דקות מכל צד, או עד שהן מזהיבות.
מוציאים את הפרוסות מהשמן החם ונותנים להן להתייבש על רשת לייבוש או על פיסת נייר סופג.

הצעות הגישה לחצילים מטוגנים

1. מגישים את פרוסות החצילים המטוגנים כתוספת עם בשרים או ירקות שנצלו או צלויים.
2. מכינים כריך צמחוני של ירקות צלויים או מטוגנים עם טחינה וממרח פסטו.
3. עם רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה על גבי פרוסות החציל המטוגנות.
4. למנה ראשונה בסגנון ים תיכוני, מניחים פרוסות חציל מטוגן על גבי חומוס ומלפפונים חמוצים.
5. לארוחת בוקר בסגנון מזרח תיכוני, שמים ביצה מטוגנת על פרוסות החציל המטוגן ומפזרים מעט זעתר מעל.