בקר מוקפץ עם חצילים

רצועות שייטל צרובות, חציל זהוב ופטריות נפגשים במחבת עם רוטב סויה, צ׳ילי מתוק וטריאקי. מגישים לצד אורז לבן ויש לכם מנה חמה ומשביעה שמתאימה לארוחת צהריים או ערב.

איך מגישים בקר מוקפץ עם חצילים

1. מגישים לצד אורז לבן, שסופג היטב את הרוטב.
2. מוסיפים לצלחת מלפפון חתוך או סלט ירקות רענן לאיזון המרקמים.
3. מפזרים עוד מעט בצל ירוק ושומשום ממש לפני ההגשה.

רעיונות לגיוון בקר מוקפץ עם חצילים

1. מחליפים את הפטריות ב-200 גרם ברוקולי, ומקפיצים עד שהוא מתרכך מעט אך נשאר נגיס.
2. לרוטב חריף יותר, מוסיפים חצי כפית פתיתי צ׳ילי בזמן הקפצת הפטריות.
3. מגישים עם אטריות מבושלות במקום אורז, ומערבבים אותן במחבת עם הבקר והרוטב.

איך מכינים בקר מוקפץ עם חצילים

1. חותכים את השייטל לרצועות דקות לרוחב הסיבים. בקערה מערבבים את הקורנפלור עם כף סויה, כף צ׳ילי מתוק וכף טריאקי. מוסיפים את הבקר ומערבבים עד שכל הרצועות מצופות. מניחים בצד בזמן שמטגנים את החציל.
2. מחממים שמן לטיגון בסיר רחב או במחבת עמוקה ל-170–180 מעלות. כדי לבדוק שהשמן חם, מכניסים חתיכת חציל קטנה: אם נוצרות סביבה בועות מיד, אפשר להתחיל לטגן.
3. מעבירים את רצועות החציל לקערה עם הקמח ומערבבים לציפוי. מנערים עודפי קמח ומטגנים בכמה סבבים, 3–4 דקות בכל פעם, עד שהחציל זהוב ורך. מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג.
4. מחממים כף שמן במחבת רחבה על אש גבוהה. מטגנים את רצועות הבקר בסבבים, בשכבה אחת, במשך 1–2 דקות מכל צד עד שהן משחימות וכמעט מוכנות. מוציאים לצלחת; אם נשאר במחבת רוטב מהקערה, משאירים אותו בה.
5. מוסיפים למחבת את הפטריות ומקפיצים 3–4 דקות, עד שהן מתרככות ומאבדות מעט מנפחן. מוסיפים כף סויה, כף צ׳ילי מתוק ושתי כפות טריאקי ומערבבים.
6. מחזירים למחבת את הבקר ואת החצילים המטוגנים ומקפיצים בעדינות במשך דקה עד שתי דקות, עד שהבקר עשוי והכול מצופה ברוטב. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים כף מים ומערבבים.
7. מכבים את האש, מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ ושומשום ומגישים מיד.

מידע שימושי

כדאי לחתוך את השייטל לרצועות דקות ואחידות ולחמם היטב את המחבת לפני ההקפצה. טיגון הבקר בכמה סבבים שומר על חום גבוה ומסייע להשחמה במקום לבישול בנוזלים. את החציל מטגנים בנפרד ומוסיפים למחבת רק בסוף, כדי לשמור על הציפוי הזהוב שלו. הכינו מראש את הרטבים, הפטריות והבצל הירוק: ההקפצה עצמה קצרה, ונוח לעבוד כשהכול מוכן ליד הכיריים.

אחסון וחימום

שומרים את המנה בכלי סגור במקרר עד 3 ימים. אפשר להקפיא עד חודשיים, אך החציל המטוגן עשוי לאבד מהמרקם הפריך לאחר ההפשרה. מפשירים במקרר ומחממים במחבת על אש בינונית עם כף מים, עד שהמנה חמה היטב. חימום במיקרוגל מתאים גם הוא, אך ירכך את החציל.

טיפ קטן על שייטל

חיתוך הבשר לרוחב הסיבים מקצר את סיבי השריר, ולכן הרצועות נעימות יותר ללעיסה—במיוחד במנות מוקפצות שבהן הבישול קצר.

מגישים חם לצד אורז לבן, ומאחלים לכם ארוחה טעימה ונעימה!