סופגניות ללא גלוטן

סופגניות רכות וזהובות, עם ריבת תות בפנים ואבקת סוכר מעל — בדיוק הביס שכיף להגיש בחנוכה. הבצק דביק, אבל עם קימוח עדין והתפחה טובה תעבדו איתו בנוחות.

איך מגישים סופגניות ללא גלוטן

1. מגישים מיד אחרי המילוי, עם אבקת סוכר נוספת מעל.
2. מסדרים על מגש לצד קפה, תה או שוקו חם.
3. מגישים לצד קעריות קטנות של ריבה וממרח שוקולד, כדי שכל אחד יוסיף מעט בצלחת.

רעיונות לגיוון סופגניות ללא גלוטן

1. מחליפים את ריבת התות בממרח שוקולד או בריבת חלב.
2. מוסיפים לבצק גרידה דקה מחצי לימון או תפוז.
3. ממלאים בקרם וניל סמיך במקום ריבה, ומפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה.

איך מכינים סופגניות ללא גלוטן

1. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, הסוכר, תמצית הווניל, החמאה, שמן הזית והחלב. לשים במהירות נמוכה 2 דקות, ואז במהירות בינונית 4–5 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, רך ודביק. מעבירים לקקן בתחתית הקערה ובודקים שלא נשארו גושי קמח.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים כ-50 דקות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. להתפחה לילה, מכסים היטב ומכניסים למקרר; למחרת נותנים לבצק לעמוד כ-30 דקות בטמפרטורת החדר לפני שממשיכים.
3. בזמן ההתפחה גוזרים 15 ריבועים של נייר אפייה, כל אחד בגודל כ-10×10 ס״מ, ומשמנים אותם בשכבה דקה של שמן. מקמחים היטב משטח עבודה וקצות אצבעות.
4. מעבירים את הבצק למשטח המקומח ומחלקים ל-15 חלקים שווים, במשקל של כ-70–75 גרם לכל חלק. בידיים מקומחות מגלגלים כל חלק לכדור, סוגרים את התפר כלפי מטה ומניחים על ריבוע נייר אפייה.
5. מכסים את הכדורים באופן רופף ומתפיחים כ-40 דקות, עד שהם תפוחים ומכפילים בערך את נפחם. אל תדלגו על ההתפחה: היא עוזרת לקבל סופגנייה אוורירית ואת הפס הבהיר בזמן הטיגון.
6. מחממים שמן בסיר רחב ועמוק לגובה של כ-6 ס״מ. מודדים במדחום למזון ושומרים על טמפרטורה של 160 מעלות, בטווח של 150–165 מעלות. מכניסים בכל פעם 3–4 סופגניות, כשהצד שעליו נייר האפייה פונה כלפי מעלה. מסירים בזהירות את הנייר בעזרת מלקחיים; אם הוא לא נפרד מיד, נותנים לסופגנייה כמה שניות בשמן ומנסים שוב.
7. מטגנים כ-2–3 דקות מכל צד, עד שהסופגניות זהובות מכל הצדדים. שומרים על חום יציב: שמן חם מדי ישחים את החוץ לפני שהמרכז מוכן, ושמן קר מדי יגרום לסופגניות לספוג שמן. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומניחים להן להתקרר מעט.
8. יוצרים חור בצד כל סופגנייה בעזרת סכין קטנה או צנתר, ומזלפים פנימה ריבת תות עד שנוצרת תלולית קטנה בפתח. מפדרים באבקת סוכר ומגישים.

כמה דברים שכדאי לדעת

המתכון מיועד לקמח ללא גלוטן שמותאם ללחמים, ולא לתערובת קמח כללית. בצקים ללא גלוטן עשויים להיות דביקים ורכים יותר מבצקי חיטה, לכן קמחו את הידיים ואת המשטח במתינות, והיעזרו בריבועי נייר האפייה כדי להעביר את הסופגניות לשמן. השתמשו במדחום כדי לשמור על חום שמן יציב. טגנו כמה סופגניות בכל פעם, בלי לצופף את הסיר; הוספה של כמות גדולה בבת אחת מורידה את טמפרטורת השמן.

אחסון וחימום

הסופגניות הכי טעימות ביום ההכנה. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יום אחד; סופגניות ממולאות שומרים במקרר עד יומיים. אפשר להקפיא סופגניות מטוגנות ולא ממולאות, לאחר שהתקררו, בשקית או בקופסה אטומה עד חודש. מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים בתנור שחומם ל-150 מעלות במשך 5–7 דקות. סופגניות ממולאות פחות מתאימות להקפאה ולחימום מחדש.

הפס הלבן של הסופגנייה

הפס הבהיר שמקיף סופגנייה מטוגנת נוצר כשהבצק התפוח צף בשמן, וחלקו העליון נשאר מעל פני השמן בזמן הטיגון.

מלאו, פדרו והגישו כשהן טריות — שיהיה חג שמח ובתיאבון!