טבעות שמרים במילוי ריבת משמש

המתכון שוחזר מסרטון ברשת שייתכן שהופק באמצעות AI, וטרם נבדק במטבח שלנו. טמפרטורת התנור, זמן האפייה וזמן הרתיחה לא צוינו במקור - הערכים שמופיעים כאן הם שיעורים טיפוסיים שלנו. טבעות שמרים רכות עם מילוי מתוק של ריבת משמש וקצח מעל הן מאפה ביתי שכיף להגיש לצד קפה או תה. מבשלים את הטבעות במים לפני האפייה, לקבלת מעטפת יציבה וזהובה.

איך מגישים טבעות שמרים במילוי ריבת משמש

1. הגישו את הטבעות חמימות לצד קפה או תה, כשהמילוי עדיין רך.
2. שלבו אותן בארוחת בוקר לצד גבינה לבנה, ירקות חתוכים ופירות.
3. הגישו לצד קערית קטנה של ריבת משמש למי שאוהבים תוספת מתוקה.

רעיונות לגיוון טבעות שמרים במילוי ריבת משמש

1. החליפו את ריבת המשמש בריבת שזיפים סמיכה או בריבה אחרת שאינה נוזלית.
2. החליפו את הקצח בשומשום או בפרג, או פזרו מעט מכל אחד.
3. לתוצאה פחות מתוקה, השתמשו בכמות קטנה יותר של ריבה ומרחו אותה בשכבה דקה.

איך מכינים טבעות שמרים במילוי ריבת משמש

1. בקערה גדולה ערבבו את המים הפושרים, הביצה, 2 כפות הסוכר, המלח, סוכר הווניל והשמרים. הוסיפו את הקמח בהדרגה וערבבו עד שנוצר בצק.
2. הוסיפו את החמאה הרכה ולושו ביד או במיקסר עם וו לישה במשך 8–10 דקות, עד שהבצק חלק, רך וגמיש. אם הבצק דביק מאוד, הוסיפו מעט קמח בכל פעם, עד כף אחת.
3. כסו את הקערה והניחו את הבצק לתפיחה של כ-30 דקות במקום חמים, עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו. אם עדיין לא תפח מספיק, השאירו אותו מכוסה עד שיגדל כמעט פי שניים.
4. העבירו את הבצק למשטח עבודה והוציאו ממנו את האוויר בלחיצה עדינה. חלקו אותו ל-8 חלקים שווים וגלגלו כל חלק לכדור.
5. רדדו כל כדור לרצועה ארוכה ודקה. מרחו פס צר של ריבת משמש סמיכה לאורך צד אחד, השאירו שוליים נקיים, קפלו את הבצק מעל המילוי והדקו היטב לכל האורך. גלגלו בעדינות לרצועה אחידה וחברו את הקצוות לטבעת, תוך הידוק התפר כדי שהמילוי לא יברח.
6. הביאו לרתיחה בסיר רחב 2 ליטר מים עם 2 כפות סוכר, ואז הנמיכו לאש בינונית כך שהמים יבעבעו בעדינות. בשלו את הטבעות אחת בכל פעם במשך כדקה מכל צד, והוציאו אותן בכף מחוררת. הניחו להן להתנקז.
7. חממו תנור ל-180 מעלות במצב חום עליון ותחתון ורפדו תבנית בנייר אפייה. סדרו את הטבעות בתבנית במרווחים, טרפו את החלמון עם כף מים והברישו בעדינות. פזרו קצח.
8. אפו במשך 20–25 דקות, עד שהטבעות תפוחות וזהובות. צננו על רשת במשך כמה דקות לפני ההגשה.

מידע שימושי על הבצק והמילוי

ריבת משמש סמיכה מתאימה למילוי כי היא נוחה למריחה ופחות נוטה לנזול בזמן העיצוב. השאירו שוליים נקיים והדקו היטב את הבצק סביב הריבה, במיוחד באזור חיבור קצות הטבעת. הבצק צריך להיות רך וגמיש, אך לא דביק מאוד. אם הוא מתכווץ בזמן הרידוד, כסו אותו והניחו לו לנוח כ-5 דקות לפני שממשיכים לעצב.

אחסון וחימום

שמרו את הטבעות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים, או במקרר עד 4 ימים. להקפאה, צננו אותן לחלוטין, עטפו היטב והקפיאו עד חודשיים. הפשירו בטמפרטורת החדר וחממו בתנור שחומם ל-160 מעלות במשך 5–8 דקות. חימום במיקרוגל אפשרי, אך המעטפת תהיה רכה יותר.

למה מבשלים את הטבעות לפני האפייה

בישול קצר של בצק טבעתי לפני האפייה הוא שלב שמוכר גם בהכנת בייגל. החום מייצב את פני הבצק, והאפייה אחר כך מעניקה לו צבע ומרקם.

הגישו את הטבעות חמימות ותיהנו ממאפה שמרים ביתי ומתוק. בתיאבון!