פסטה בולונז

פסטה בולונז היא מנה ביתית של פסטה עם רוטב בשר ועגבניות, מתובלת בפפריקה ובכורכום. הכינו סיר נדיב של רוטב, ערבבו עם פסטה חמה והגישו לארוחת צהריים או ערב.

איך מגישים פסטה בולונז

1. מגישים בקערות עמוקות לצד סלט ירקות קצוץ.
2. מגישים עם ירקות קלויים או סלט ירוק לארוחה מלאה.
3. מגישים את הרוטב מעל הפסטה ומערבבים בצלחת, לצד פרוסות לחם לספיגת הרוטב.

רעיונות לגיוון פסטה בולונז

1. החליפו את הפסטה בפנה, פוזילי או מקרוני, שמתערבבים היטב עם הרוטב.
2. הוסיפו גזר קטן מגורר יחד עם הבצל והמשיכו לפי שלבי המתכון.
3. הגישו את הרוטב מעל תפוחי אדמה מבושלים במקום לערבב אותו עם פסטה.

איך מכינים פסטה בולונז

1. מחממים את השמן בסיר רחב על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים 6–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו בכף עץ. מבשלים 8–10 דקות, עד שהוא משנה את צבעו ומשחים קלות. אם הסיר קטן, משחימים את הבשר בכמה נגלות.
3. מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה, המלח והכורכום ומערבבים כדקה. יוצקים את המים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה 30–35 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך והבשר מבושל היטב. אם הרוטב מצטמצם מדי לפני שהבשר רך, מוסיפים מעט מים.
5. לקראת סוף הבישול מרתיחים מים בסיר גדול ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא רכה אך עדיין נגיסה. מסננים ושומרים מעט ממי הבישול.
6. מערבבים את הפסטה עם הרוטב. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים בהדרגה מעט ממי הבישול ששמרתם, עד שהרוטב מצפה את הפסטה. מגישים חם.

על הרוטב והפסטה

סיר רחב עוזר לבשר להתבשל בשכבה אחידה ומשאיר מקום לערבב את הרוטב בנוחות. אם אין לכם סיר רחב, השחימו את הבשר בכמה נגלות והחזירו את כולו לסיר לפני הוספת רסק העגבניות והמים. בישול הפסטה עד שהיא עדיין נגיסה מסייע לשמור על המרקם שלה לאחר הערבוב עם הרוטב. אם מכינים חלק מהמנה מראש, שמרו את הפסטה ואת הרוטב בנפרד וערבבו אותם סמוך להגשה.

אחסון וחימום

שומרים את הפסטה עם הרוטב בכלי סגור במקרר עד 3 ימים. לחימום, מעבירים לסיר ומחממים על אש נמוכה עם מעט מים, תוך ערבוב, עד שהמנה חמה לכל אורכה. אפשר לחמם גם במיקרוגל בכלי מתאים, מכוסה חלקית. להקפאה, עדיף להקפיא את הרוטב בנפרד עד 3 חודשים; פסטה מבושלת עשויה להתרכך לאחר הפשרה וחימום.

עובדה מעניינת על בולונז

באיטליה, ראגו בסגנון בולונז מוגש באופן מסורתי לעיתים קרובות עם טליאטלה, פסטה רחבה שמתאימה לרוטב סמיך.

מגישים את הפסטה עם רוטב הבולונז החם ובתיאבון!