פבלובה

פבלובה משלבת מרנג אפוי עם קרם מסקרפונה ותותים ואוכמניות. מכינים את המרנג מראש, מצננים אותו היטב ומוסיפים את הקרם והפירות לפני ההגשה.

איך מגישים פבלובה

1. מגישים את הפבלובה בשלמותה ומחלקים לפרוסות בעזרת סכין משוננת.
2. מניחים כל פרוסה בצלחת עם חלק מהקרם והפירות שמעליה.
3. מגישים סמוך להרכבה, כדי שהמרנג יישאר פריך ככל האפשר.

רעיונות לגיוון פבלובה

1. מזלפים את המרנג לכמה קינים אישיים במקום להכין בסיס אחד גדול.
2. מסדרים את התותים והאוכמניות בקבוצות או בפיזור אחיד על גבי הקרם.
3. מגישים את הקרם והפירות לצד בסיס המרנג ומאפשרים לכל סועד להרכיב את המנה בצלחת.

איך מכינים פבלובה

1. מניחים את החלבונים והסוכר בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים חמים, כך שתחתית הקערה לא תיגע במים. מחממים כ־10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס.
2. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר ומקציפים עד שמתקבל מרנג יציב. מורחים או מזלפים את המרנג על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל־90 מעלות במשך 3–4 שעות, עד שהמרנג יבש וקשיח. מצננים לחלוטין לפני שמוסיפים את הקרם.
4. מערבבים את השמנת להקצפה, המסקרפונה ואבקת הסוכר בעזרת בלנדר מוט, עד שהתערובת אחידה.
5. מקציפים את התערובת עד שמתקבל קרם יציב. עוצרים כשהקרם שומר על צורתו ואינו נוזלי.
6. מזלפים את הקרם מעל המרנג המצונן ומסדרים מעליו תותים ואוכמניות. שומרים במקרר עד ההגשה.

מידע שימושי על פבלובה

חשוב להמתין עד שהמרנג יתקרר לחלוטין לפני שמזלפים עליו את הקרם. בסיס חמים עלול לרכך את הקרם ולהקשות על ההגשה. כדאי לשטוף את התותים מראש ולייבש אותם היטב לפני שמניחים אותם על הקרם. כך מצמצמים את הלחות שמגיעה אל המרנג.

אחסון וחימום

את הפבלובה המורכבת שומרים במקרר ומגישים בהקדם, משום שהקרם והפירות מרככים בהדרגה את המרנג. אין צורך לחמם אותה. אפשר לשמור את בסיס המרנג בנפרד בכלי אטום ויבש בטמפרטורת החדר, ואת הקרם במקרר. הקפאה אינה מתאימה לפבלובה המורכבת ועלולה לפגוע במרקם המרנג והקרם.

השם של פבלובה

הקינוח נקרא על שם הבלרינה הרוסייה אנה פבלובה. אוסטרליה וניו זילנד שתיהן מקושרות למקורו, והוויכוח על מקום המצאתו נמשך.

הכינו, קררו והרכיבו סמוך להגשה — בתיאבון וחג שמח!