עוגת תפוזים גבוהה

עוגת תפוזים גבוהה עם קצף יציב, מיץ סחוט טרי וניחוח עדין של גרידת תפוז. מקציפים, מערבבים בעדינות ואופים בחום נמוך לקבלת עוגה ביתית שכיף לפרוס לצד הקפה.

איך מגישים עוגת תפוזים גבוהה

1. פורסים ומגישים לצד קפה או תה, בלי תוספות.
2. מגישים עם מעט אבקת סוכר מעל, אחרי שהעוגה התקררה.
3. מוסיפים לצד הפרוסה פלחי תפוז טריים או קערית קטנה של פירות חתוכים.

רעיונות לגיוון עוגת תפוזים גבוהה

1. החליפו חלק מגרידת התפוז בגרידת לימון לקבלת ניחוח הדרי מעט שונה.
2. הוסיפו לתערובת גרידת תפוז נוספת, בלי לגרד את החלק הלבן של הקליפה.
3. פזרו מעל העוגה אבקת סוכר לפני ההגשה.

איך מכינים עוגת תפוזים גבוהה

1. מחממים את התנור ל־155 מעלות, ללא טורבו. מכינים תבנית עגולה עם ארובה, נקייה ויבשה.
2. מפרידים את הביצים, ומקפידים שלא ייכנס חלמון לקערת החלבונים. מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה במשך דקה, עד שנוצר קצף אחיד.
3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף כ־3 דקות נוספות, עד שמתקבל קצף יציב.
4. מנמיכים למהירות בינונית ומוסיפים בהדרגה את השמן, החלמונים וגרידת התפוז.
5. מוסיפים לסירוגין את הקמח התופח ומיץ התפוזים, בכמה פעימות, ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה.
6. עוצרים את המיקסר ומקפלים בעדינות בעזרת מרית, עד שכל התערובת אחידה ואין כיסי קמח. יוצקים לתבנית.
7. אופים כ־65 דקות, עד שהעוגה זהובה ויציבה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא נקי או עם פירורים יבשים.
8. מוציאים מהתנור והופכים את התבנית לקירור הפוך, כשהיא נשענת על הארובה או על רגלי התבנית. מחלצים את העוגה רק לאחר שהתקררה.

על מיץ התפוזים והגרידה

מיץ תפוזים סחוט טרי מעניק לעוגה נוזלים וטעם הדרי. גרדו רק את השכבה הכתומה של הקליפה; החלק הלבן שמתחתיה עלול להוסיף מרירות. כדי לשמור על נפח הקצף, השתמשו בקערה נקייה ויבשה להקצפת החלבונים והימנעו מערבול יתר לאחר הוספת הקמח. קיפול עדין בסוף עוזר לשמור על אווריריות התערובת.

אחסון וחימום

שמרו את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר במשך 2–3 ימים. אפשר להקפיא פרוסות עטופות היטב למשך כחודשיים, ולהפשיר בטמפרטורת החדר. אין צורך לחמם את העוגה; אם רוצים, אפשר להגיש אותה בטמפרטורת החדר לאחר ההפשרה.

למה מוסיפים גרידת תפוז

החלק הצבעוני של קליפת התפוז מכיל שמנים ארומטיים, ולכן מעט גרידה מוסיפה ניחוח תפוזי מרוכז גם כשהכמות קטנה.

פרסו את עוגת התפוזים כשהיא קרה, והגישו לצד שתייה חמה — בתיאבון!