חריימה דג

חריימה דג מביא לשולחן רוטב אדום וסמיך, עם שום, פלפל חריף, פפריקה ולימון כבוש. מכינים הכול בסיר רחב, מבשלים את הדג ברוטב ומגישים עם חלה טרייה.

איך מגישים חריימה דג

1. מגישים חם לצד חלה טרייה או לחם שאפשר לטבול ברוטב.
2. מגישים עם אורז לבן לספיגת הרוטב החריף.
3. מוסיפים לשולחן סלט ירקות קצוץ ומגישים אותו לצד הדג.

רעיונות לגיוון חריימה דג

1. לרוטב חריף יותר, פורסים את הפלפל החריף לפני הטיגון.
2. לטעם עדין יותר, מסירים את הפלפל החריף לפני שמוסיפים את הדג.
3. מחליפים את המושט בפילה דג לבן ומוצק שמתאים לבישול קצר ברוטב.

איך מכינים חריימה דג

1. מחממים את השמן בסיר רחב על אש בינונית. מוסיפים את שיני השום, רצועות הגמבה והפלפל החריף, ומטגנים קלות עד שעולה מהם ריח נעים.
2. מוסיפים לסיר את רסק העגבניות, הלימון הכבוש, הפפריקה, המלח ורבע כוס מים. מערבבים עד שהרסק נמס והרוטב מתאחד.
3. מניחים בזהירות את פילה המושט ברוטב. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ־10 דקות, עד שהדג אטום למראה ומתפרק בקלות במזלג.
4. מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה ומגישים מיד, כשהדג והרוטב חמים.

על חריימה דג

חריימה הוא תבשיל דג ברוטב מתובל, שמזוהה במיוחד עם המטבח הלובי והצפון־אפריקאי. קיימות לו גרסאות שונות, והחריפות והרכב התיבול משתנים בין מטבחים ומשפחות. במתכון הזה הלימון הכבוש, הפפריקה והשום מעניקים לרוטב את טעמו, והגמבה מוסיפה מתיקות עדינה. חשוב לבשל את הדג בעדינות ולא להשאיר אותו על האש לאחר שהפך אטום ומתפרק בקלות.

אחסון וחימום

שומרים את החריימה בכלי סגור במקרר עד יומיים. אפשר להקפיא בכלי מתאים, אך מרקם הדג עשוי להשתנות לאחר ההפשרה. לחימום, מעבירים לסיר ומחממים על אש נמוכה עם מכסה עד שהדג חם; הימנעו מחימום ממושך כדי שלא יתייבש.

ידעתם?

לחריימה יש גרסאות שונות במטבחים צפון־אפריקאיים; מידת החריפות וסוג הדג עשויים להשתנות מגרסה לגרסה.

הגישו את החריימה חם עם חלה טרייה, ותיהנו מארוחה טעימה!