דג סול ברוטב דוגלרה (הגרסה שלנו)

זו הגרסה שלנו בהשראת הסרטון. הכמויות והזמנים אינם מהמקור - הסרטון מציג את צעדי ההכנה בלבד, ללא כמויות - והמתכון לא נוסה במטבח שלנו. פילה סול עדין, חמאה ורוטב דוגלרה עשיר בטעמי יין לבן, עגבניות ופטרוזיליה יוצרים מנה צרפתית קלאסית ומלאת אופי. מכינים אותה במחבת ומגישים מיד, כשהדג עסיסי והרוטב מבריק.

איך מגישים דג סול ברוטב דוגלרה

1. מגישים לצד תפוחי אדמה מבושלים או פירה, שסופגים היטב את הרוטב.
2. מוסיפים לחם טרי או בגט לניגוב הרוטב בצלחת.
3. מגישים עם שעועית ירוקה מאודה או סלט עלים פשוט.

רעיונות לגיוון דג סול ברוטב דוגלרה

1. החליפו את הסול בפילה פלייס או בקלה דק, והתאימו את זמן הצלייה לעובי הדג.
2. הוסיפו לרוטב כף צלפים מסוננים יחד עם מיץ הלימון לקבלת טעם חמצמץ ומודגש.
3. החליפו את הפטרוזיליה בעירית קצוצה, או שלבו מעט מכל אחד מהם.

איך מכינים דג סול ברוטב דוגלרה

1. מכינים את הרוטב: מחממים כפית חמאה במחבת על להבה בינונית. מוסיפים את השאלוט ומטגנים 2–3 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד 2–3 דקות.
2. מוזגים למחבת את היין הלבן ומגרדים בכף עץ את תחתית המחבת. מבשלים 2–3 דקות, עד שכמות הנוזל מצטמצמת כמעט לחלוטין.
3. מוסיפים את ציר הדגים ומבשלים כ-5 דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט. מנמיכים ללהבה נמוכה ומוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה הקרה תוך טריפה רצופה, עד שמתקבל רוטב חלק ומבריק. מתבלים במיץ לימון, במלח ובפלפל ומערבבים פנימה כף פטרוזיליה. שומרים על חום נמוך בלי להביא לרתיחה.
4. בזמן שהרוטב מתבשל, מייבשים את הפילטים בנייר סופג ומתבלים במלח ובפלפל. מחממים את החמאה במחבת רחבה ונפרדת על להבה בינונית.
5. מניחים את הפילטים במחבת וצולים 2–3 דקות מכל צד, בהתאם לעובי, תוך שמזלפים עליהם מדי פעם מהחמאה שבמחבת. הדג מוכן כשהוא אטום ונפרד בקלות לפתיתים, והחלק החיצוני מזהיב. מוציאים אותו מיד מהמחבת כדי שלא יתייבש.
6. להכנת שמן ירוק, אם רוצים, מערבבים היטב כף שמן זית עם כף פטרוזיליה קצוצה וקורט מלח. מניחים את הפילטים בצלחות, יוצקים מעליהם ומסביבם את הרוטב, ומקשטים במעט פטרוזיליה ובטיפות שמן ירוק.

על רוטב דוגלרה

רוטב דוגלרה מבוסס על צמצום של יין וציר עם שאלוט ועגבניות, ובסיום מוסיפים חמאה קרה בהדרגה. ערבוב על להבה נמוכה עוזר ליצור מרקם חלק ומבריק; רתיחה לאחר הוספת החמאה עלולה לגרום לרוטב להיפרד. כדאי להכין את הרוטב סמוך להגשה ולצלות את הפילטים ממש לפני שמגישים אותם. פילה סול דק מתבשל במהירות, ולכן מומלץ לבדוק אותו כבר אחרי כשתי דקות מכל צד.

אחסון וחימום מחדש

שומרים את הדג ואת הרוטב בכלים אטומים במקרר עד יומיים. הקפאת המנה המוכנה אינה מומלצת, משום שמרקם הדג והרוטב עלול להיפגע. מחממים בעדינות במחבת על להבה נמוכה, עם כף מים או ציר, ולא מביאים לרתיחה.

מי היה דוגלרה

רוטב דוגלרה נקרא על שם אדולף דוגלרה, שף צרפתי בן המאה ה-19.

מגישים את הדג מיד, עם הרוטב החם ותוספת שאוהבים. בתיאבון!