רטטוי בתנור

רטטוי בתנור משלב ירקות פרוסים, רוטב עגבניות ופלפלים קלויים, ואפייה איטית שמרככת את הכול ומחברת את הטעמים. הסידור בספירלה נראה נהדר על השולחן, וההכנה פשוטה כשעובדים לפי הסדר.

איך מגישים רטטוי בתנור

1. מגישים חם כמנה צמחונית לצד לחם כפרי או בגט, שאפשר לטבול ברוטב שבתחתית התבנית.
2. מגישים כתוספת לצד אורז, קוסקוס או תפוחי אדמה אפויים.
3. מגישים לצד סלט ירוק פשוט, ומוסיפים מעל מעט בזיליקום טרי ושמן זית.

רעיונות לגיוון רטטוי בתנור

1. החליפו את הקישוא הצהוב בקישוא ירוק נוסף, ושמרו על עובי פרוסות דומה כדי שהירקות יתרככו יחד.
2. הוסיפו לרוטב חצי כפית פפריקה מתוקה לקבלת טעם מעט עמוק יותר.
3. החליפו את הטימין ברוזמרין קצוץ דק, והשתמשו בכמות קטנה כדי שלא ישתלט על טעם הירקות.

איך מכינים רטטוי בתנור

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים בתבנית את 2 העגבניות של הרוטב ואת הפלפלים האדום והצהוב, מזלפים כף שמן זית וצולים 20–30 דקות, עד שהקליפות מתבקעות ומשחימות מעט. מצננים עד שנוח לטפל בירקות, קולפים את העגבניות והפלפלים, מסירים את גרעיני הפלפלים ושומרים את בשרם.
2. בזמן שהירקות הקלויים מתקררים, מחממים כף שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-5 דקות, עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום, רסק העגבניות, הטימין, המלח והפלפל ומבשלים 10–15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. מעבירים את תערובת הבצל לקערת מעבד מזון, מוסיפים את העגבניות והפלפלים הקלויים ואת 2 כפות הבזיליקום, וטוחנים לרוטב חלק. מורחים את הרוטב בשכבה אחידה בתחתית תבנית עגולה או מחבת ברזל יצוק המתאימה לתנור, בקוטר 24–26 ס״מ.
4. מורידים את חום התנור ל-180 מעלות. פורסים את החציל, הקישוא הירוק, הקישוא הצהוב ו-4 העגבניות לפרוסות דקות בעובי של כ-3 מ״מ. מסדרים את הפרוסות בצפיפות ובסדר מתחלף, בספירלה מעל הרוטב. מפזרים מעט מלח.
5. מערבבים בקערית את כף שמן הזית שנותרה, הבזיליקום, הטימין, חצי שן השום, מעט מלח והפלפל השחור. מזלפים באופן אחיד על הירקות.
6. מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר כסף, ואופים כשעה. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10–15 דקות, עד שהירקות רכים כשנועצים בהם סכין ושוליהם מתחילים להשחים. אם הירקות עדיין מוצקים, מחזירים לתנור לעוד 10 דקות ובודקים שוב.
7. מוציאים מהתנור וממתינים 10 דקות לפני ההגשה. מפזרים פטרוזיליה ועירית קצוצות, ומזלפים מעט שמן זית. אפשר להגיש עם מעט מהרוטב שבתחתית התבנית.

על הרטטוי

רטטוי הוא מאכל ירקות שמזוהה עם פרובאנס שבדרום צרפת. בגרסה הזו מכינים רוטב מפלפלים ועגבניות קלויים, ומסדרים מעליו פרוסות דקות של חציל, קישואים ועגבניות לפני האפייה. כדי שהירקות יתרככו בקצב דומה, הקפידו לפרוס אותם לעובי אחיד ולסדר אותם בצפיפות. אם נשאר רוטב בתחתית התבנית, אפשר להגיש אותו לצד המנה או למרוח על פרוסת לחם.

אחסון וחימום

שומרים את הרטטוי בכלי סגור במקרר עד 3 ימים. לחימום, מכסים ומחממים בתנור ב-160 מעלות במשך 15–20 דקות, או מחממים מנה בודדת במיקרוגל עד שהיא חמה במרכזה. אפשר להקפיא בכלי אטום עד חודשיים, אך לאחר ההפשרה הירקות עשויים להיות רכים יותר. מפשירים לילה במקרר ומחממים בתנור; הקפאה אינה מתאימה אם חשוב לשמור על צורת הפרוסות והסידור שלהן.

ידעתם?

השם רטטוי מגיע מצרפתית, והמנה מזוהה במיוחד עם המטבח של פרובאנס, אזור בדרום צרפת.

הגישו את הרטטוי חם, עם עשבי תיבול ולחם טוב, ותיהנו מארוחה צבעונית ונעימה.