קערת ברוקולי צרוב על קרם סלק

זו גרסה שלנו בהשראת הסרטון, שטרם נבדקה במטבח. קרם הסלק הוא פרשנות שלנו לבסיס הוורוד המצולם ולא רכיב שאומת במתכון מקור; כל הכמויות והזמנים הם הצעה שלנו.

איך מגישים קערת ברוקולי צרוב על קרם סלק

1. מגישים לצד טוסט מחמצת חם, שאפשר לטבול בקרם הסלק ובחלמון.
2. מוסיפים בצד סלט עלים קטן עם לימון ושמן זית לארוחה מלאה יותר.
3. מגישים בקערות אישיות ומוסיפים עוד פטה וזרעים קלויים ממש לפני ההגשה.

רעיונות לגיוון קערת ברוקולי צרוב על קרם סלק

1. לגרסה ללא חלב, החליפו גם את היוגורט ביוגורט סמיך על בסיס צמחי וגם את הפטה בתחליף מתאים, או השמיטו את הפטה.
2. החליפו את הפטה בגבינת עיזים מפוררת, או השמיטו אותה והוסיפו עוד זרעים קלויים.
3. השתמשו בלחם מלא או בלחם ללא גלוטן במקום לחם המחמצת.

איך מכינים קערת ברוקולי צרוב על קרם סלק

1. מחממים את התנור ל־220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מייבשים את הברוקולי היטב, מערבבים עם 3 כפות שמן זית, מלח, פלפל שחור ופתיתי צ׳ילי אם משתמשים. מסדרים בשכבה אחת וצולים 12–15 דקות, עד שהפרחים מקבלים קצוות שחומים והגבעולים מתרככים כשנועצים בהם מזלג. אם צריך, צולים עוד כמה דקות.
2. בזמן שהברוקולי בתנור, טוחנים בבלנדר או במעבד מזון את הסלק, היוגורט, מיץ הלימון, שן השום ו־¼ כפית מלח, עד שמתקבל קרם חלק וסמיך. טועמים ומתקנים את התיבול.
3. מברישים את פרוסות המחמצת בכפית שמן זית וצולים בטוסטר לחיץ או במחבת פסים עד שהן זהובות ופריכות. מניחים בצד.
4. לקראת ההגשה, ממלאים סיר במים בגובה של כ־8 ס״מ ומביאים לבעבוע עדין, בלי רתיחה חזקה. מוסיפים כף חומץ. שוברים כל ביצה לכוס קטנה ומחליקים אותה בעדינות למים. מבשלים כ־3 דקות, עד שהחלבון מתייצב והחלמון עדיין רך. מוציאים בכף מחוררת ומניחים לרגע על נייר סופג; מבשלים את הביצים אחת אחרי השנייה.
5. מחלקים את קרם הסלק בין שתי קערות ומורחים אותו על התחתית והדפנות. מניחים מעל את הברוקולי החם, מפזרים פטה ותערובת זרעים ומניחים ביצה עלומה בכל קערה. מסיימים בקצח ובפטרוזיליה או בעלי מיקרו, ומגישים עם טוסט המחמצת בצד.

הערות וטיפים להכנה

זו גרסה שלנו בהשראת הסרטון, שטרם נבדקה במטבח. קרם הסלק הוא פרשנות שלנו לבסיס הוורוד המצולם ולא רכיב שאומת במתכון מקור; כל הכמויות והזמנים הם הצעה שלנו. השתמשו בסלק מבושל וקלוף, שאפשר להכין מראש או לקנות מוכן. אם הקרם סמיך מדי לטחינה, הוסיפו כפית מים בכל פעם עד שהוא חלק, אך השאירו אותו סמיך מספיק כדי להימרח בקערה. כדי שהברוקולי ייצרב ולא יתאדה, ייבשו אותו היטב אחרי השטיפה ופזרו אותו בשכבה אחת עם רווחים בין הפרחים. אם התבנית צפופה, צלו בשתי נגלות.

אחסון וחימום

שומרים את קרם הסלק ואת הברוקולי בכלים נפרדים וסגורים במקרר עד 3 ימים. ביצים עלומות עדיף להכין סמוך להגשה; אם נשארו, שומרים אותן בכלי סגור במקרר עד יום אחד. הקפאה אינה מומלצת, משום שהיא עלולה לפגוע במרקם קרם היוגורט והברוקולי. מחממים את הברוקולי בתנור שחומם ל־180 מעלות במשך 6–8 דקות. אפשר לחמם את הביצה בעדינות בקערת מים חמים למשך כדקה. מגישים את קרם הסלק קר או בטמפרטורת החדר.

למה מוסיפים חומץ למי הביצה

חומץ במי החליטה מסייע לחלבון הביצה להתייצב מהר יותר, ולכן יכול לעזור לו להישאר קרוב לחלמון בזמן הכנת ביצה עלומה.

הגישו את הקערות כשהברוקולי חם והחלמון רך, ותיהנו מארוחה טובה.