מוח מרוקאי

מוח מרוקאי מתבשל ברוטב אדום עם שום, פלפלים וחומוס, ומקבל כוסברה קצוצה לקראת סוף הבישול. הכינו לחם או תוספת לצד הסיר, ותיהנו מתבשיל עשיר בטעמים.

איך מגישים מוח מרוקאי

1. מגישים חם עם לחם טרי, חלה או פיתה לצד הרוטב.
2. מגישים לצד קוסקוס או אורז, שסופגים היטב את הרוטב.
3. מוסיפים לשולחן סלט ירקות טרי לארוחה שלמה.

רעיונות לגיוון מוח מרוקאי

1. לטעם פחות חריף, משמיטים את הפלפל האדום היבש.
2. לטעם חריף יותר, משאירים את הגרעינים בפלפל הירוק החריף.
3. מפזרים עוד כוסברה קצוצה מעל המנה ממש לפני ההגשה.

איך מכינים מוח מרוקאי

1. מנקים בעדינות את אונות המוח מהקרומים ומהגידים ושוטפים. מרתיחים מים בסיר עם החומץ ומעט כורכום.
2. מכניסים את המוח בעדינות למים הרותחים ומבשלים קצרות. מוציאים בזהירות למסננת ומניחים לסינון ולקירור.
3. מחממים שמן בסיר רחב. מוסיפים את שיני השום, הפלפל הירוק החריף, פלפל השושקה והפלפל האדום היבש, ומטגנים קלות.
4. מוסיפים כפית כורכום, את הפפריקה האדומה והמלח. מערבבים, יוצקים 2 כוסות מים ומבשלים מעט.
5. מוסיפים את החומוס המבושל ומערבבים בעדינות. חותכים את המוח לחתיכות, מסדרים אותן בסיר והופכים בעדינות כדי שיספגו את הרוטב.
6. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה, בבעבוע עדין. לקראת סוף הבישול מוסיפים כוסברה קצוצה ומגישים חם.

מידע שימושי על הכנת מוח

נקו את המוח בזהירות כדי לשמור על האונות שלמות. לאחר החליטה והקירור, חתכו לחתיכות והעבירו אותן לרוטב בעדינות. בזמן הבישול שמרו על אש נמוכה והפכו את החתיכות בזהירות, כך שיספגו את הרוטב בלי להתפרק. אם הרוטב מצטמצם מאוד, הוסיפו מעט מים.

אחסון וחימום

שומרים את המנה בכלי סגור במקרר. אפשר להקפיא בכלי מתאים; מפשירים במקרר לפני החימום. מחממים בעדינות בסיר על אש נמוכה עד שהמנה חמה לכל אורכה. המרקם העדין של המוח עשוי להשתנות לאחר הקפאה.

מרקם עדין דורש טיפול עדין

מוח הוא מרכיב בעל מרקם עדין ורך, ולכן כדאי להעביר ולערבב אותו בזהירות כדי לשמור על החתיכות שלמות.

הגישו את המוח המרוקאי חם עם לחם או תוספת שאוהבים, ותיהנו מהארוחה!