שקשוקת מרגז

שקשוקת מרגז משלבת רוטב עגבניות עשיר ומתובל עם נקניקיות שחומות וביצים שמתבשלות ממש בתוכו. מכינים אותה במחבת אחת ומגישים למרכז השולחן כשהיא עדיין חמה.

איך מגישים שקשוקת מרגז

1. מגישים ישר מהמחבת לצד לחם טרי או פיתה לניגוב הרוטב.
2. מגישים עם סלט ירקות קצוץ לארוחה מלאה ומאוזנת בטעמים.
3. מניחים על השולחן לצד טחינה או מטבל קר, ומאפשרים לכל אחד להרכיב את הביס שלו.

רעיונות לגיוון שקשוקת מרגז

1. לשקשוקה חריפה יותר, הגדילו את כמות הפלפל החריף; לטעם עדין יותר, השתמשו בפחות ממנו.
2. חתכו את נקניקיות המרגז לפרוסות לפני ההשחמה, כדי לפזר אותן לאורך כל הרוטב.
3. לרוטב סמיך יותר, בשלו אותו עוד כמה דקות ללא מכסה לפני הוספת הביצים.

איך מכינים שקשוקת מרגז

1. מחממים את השמן במחבת רחבה ועמוקה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-6–8 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב.
2. מוסיפים את השום, הפלפל החריף והגמבה. מטגנים עוד כ-4–5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגמבה מתרככת מעט.
3. מוסיפים את נקניקיות המרגז ומשחימים אותן מכל הצדדים במשך כ-5–7 דקות. אם הן שלמות, הופכים אותן מדי פעם כדי שיקבלו צבע באופן אחיד.
4. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים כ-3 דקות, עד שהן מתחילות להתרכך. מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, ומתבלים במלח, פלפל, פפריקה וכמון.
5. מערבבים, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים ללא מכסה כ-15–20 דקות, עד שהרוטב מסמיך. מערבבים מדי פעם ומוודאים שהתחתית אינה נחרכת.
6. יוצרים שש גומות ברוטב ושוברים ביצה לכל גומה. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה כ-6–10 דקות, עד שהחלבונים אטומים ויציבים. לחלמונים מוצקים יותר, ממשיכים לבשל עוד מעט.
7. מכבים את האש ומגישים מיד במחבת, בזהירות כי הידית חמה.

כמה דברים שכדאי לדעת

מחבת רחבה עם מכסה מאפשרת לרוטב להתבשל בשכבה אחידה ולביצים להתייצב בעדינות. אם המחבת שלכם קטנה, השתמשו באש נמוכה וערבבו את הרוטב מדי פעם כדי למנוע הידבקות. המרגז מעניקות לרוטב טעם מתובל, ולכן כדאי לטעום אותו לפני הוספת מלח נוסף. בזמן הבישול, בדקו שהנקניקיות מבושלות היטב גם במרכזן.

אחסון וחימום

שומרים שאריות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. אפשר להקפיא את הרוטב עם נקניקיות המרגז, אך עדיף להוסיף ולבשל את הביצים רק לאחר ההפשרה, כי המרקם שלהן עלול להשתנות בהקפאה. מחממים בעדינות במחבת מכוסה על אש נמוכה עד שהמנה חמה לכל אורכה; מוסיפים מעט זמן לפי הצורך. אין צורך להקפיא את המנה כשהביצים כבר מבושלות.

מה מיוחד במרגז

מרגז היא נקניקייה מתובלת שמזוהה עם מטבחי צפון אפריקה; בדרך כלל היא מתובלת בפפריקה ובפלפל חריף, שמתאימים היטב לרוטב העגבניות שבשקשוקה.

מגישים את השקשוקה חמה ישר מהמחבת, ונהנים מארוחה טובה ובתיאבון!