תפוח אדמה ירושלמי-קסביה

תפוח אדמה ירושלמי-קסביה וקציצות בשר מתבשלים יחד בסיר עם בהרט, כורכום וציר עוף. מכינים את הקציצות בקלות, בלי טיגון מוקדם, ונותנים לתבשיל להתבשל על אש נמוכה עד שהכול רך ומוכן.

איך מגישים תפוח אדמה ירושלמי-קסביה

1. הגישו חם בקערות, עם הקציצות, הקסביה ומעט מהציר בכל מנה.
2. הגישו לצד אורז לבן שיספוג את הציר.
3. הניחו לחם טרי על השולחן לניגוב הרוטב.

רעיונות לגיוון תפוח אדמה ירושלמי-קסביה

1. עצבו קציצות קטנות יותר, ובדקו את מוכנותן במהלך הבישול.
2. חתכו את תפוחי האדמה הירושלמיים לחתיכות קטנות יותר, כדי שיתרככו מהר יותר.
3. תבלו את תערובת הקציצות בבהרט ובכורכום, ושמרו על שיטת הבישול בסיר.

איך מכינים תפוח אדמה ירושלמי-קסביה

1. קלפו את תפוח האדמה ואת הבצל. טחנו אותם בבלנדר עד לקבלת תערובת קצוצה דק, והעבירו לקערה עם הבשר הטחון. תבלו בבהרט, בכורכום ובאבקת מרק, וערבבו היטב עד שהתערובת אחידה.
2. צרו מהתערובת קציצות והניחו אותן בצד. אין צורך לטגן אותן לפני הבישול.
3. שטפו היטב את תפוחי האדמה הירושלמיים, קלפו אותם והסירו חלקים פגומים. חתכו לחתיכות.
4. חממו מעט שמן בסיר רחב. הוסיפו את תפוחי האדמה הירושלמיים, תבלו בכורכום ובאבקת מרק וערבבו בעדינות.
5. הוסיפו ציר עוף והביאו לרתיחה. כשהסיר רותח, הוסיפו בזהירות את הקציצות.
6. הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה כ־60 דקות. שמרו על בעבוע עדין. התבשיל מוכן כשתפוחי האדמה הירושלמיים רכים כשנועצים בהם מזלג והקציצות מבושלות היטב גם במרכז.

על תפוח אדמה ירושלמי

תפוח אדמה ירושלמי, שנקרא גם ארטישוק ירושלמי או קסביה, הוא פקעת ואינו תפוח אדמה רגיל. צורתו אינה אחידה, לכן כדאי לשטוף אותו היטב, לקלף ולהסיר חלקים פגומים לפני החיתוך. הקציצות נכנסות לסיר רק לאחר שהציר רותח ומתבשלות בו ללא טיגון מוקדם. בזמן הבישול שמרו על בעבוע עדין; אם צריך להזיז את המרכיבים, נערו בעדינות את הסיר במקום לערבב בחוזקה.

אחסון וחימום

שמרו את התבשיל בכלי סגור במקרר עד 3 ימים. אפשר להקפיא במנות בכלי מתאים למשך עד 3 חודשים; המרקם של תפוחי האדמה הירושלמיים עשוי להשתנות מעט לאחר ההפשרה. להפשרה, העבירו למקרר למשך הלילה. חממו בסיר מכוסה על אש נמוכה עד שהמנה חמה לכל עומקה. אפשר גם לחמם במיקרוגל בכלי מתאים, תוך ערבוב באמצע החימום.

ידעתם?

למרות שמו, תפוח אדמה ירושלמי אינו תפוח אדמה: זו פקעת של צמח ממשפחת המורכבים, קרוב משפחה של החמנייה.

הגישו את הקציצות והקסביה חמות, ותיהנו מארוחה ביתית ונעימה.