קציצות כרפס מרוקאיות

קציצות בקר רכות, כרפס והרבה רוטב צהבהב עם לימון — מנה ביתית שממלאת את הסיר בטעמים ומגיעה לשולחן לצד חלה טרייה. זהו שחזור מוצע לפי תמונה, ולא מתכון משפחתי מקורי מאומת. הכמות מתאימה ל־6 מנות.

איך מגישים קציצות כרפס מרוקאיות

1. הגישו חם עם גבעולי כרפס ועלים ורוטב בנדיבות, לצד חלה טרייה.
2. הגישו לצד אורז לבן, כך שיוכל לספוג את הרוטב.
3. הניחו את הקציצות במרכז השולחן והגישו לצד הסיר כלי עם הרוטב והכרפס.

רעיונות לגיוון קציצות כרפס מרוקאיות

1. צרו קציצות קטנות יותר, כך שיהיה נוח להגיש אותן לצד הכרפס.
2. חתכו את גבעולי הכרפס לחתיכות קצרות יותר לקבלת פיזור אחיד בכל מנה.
3. קצצו את עלי הכרפס דק יותר אם אתם מעדיפים שהם יתערבבו ברוטב.

איך מכינים קציצות כרפס מרוקאיות

1. בקערה גדולה ערבבו את הבשר הטחון עם הבצל המגורד והסחוט, השום הכתוש, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, הכוסברה, הכמון, הכורכום, המלח והפלפל. לשו עד שהתערובת אחידה.
2. כסו את הקערה והכניסו למקרר לחצי שעה, כדי שהתערובת תתייצב.
3. שטפו היטב את הכרפס. חתכו את הגבעולים לחתיכות באורך של כ־5 ס״מ וקצצו גס את העלים.
4. בסיר רחב חממו את השמן על אש בינונית. הוסיפו את השום הפרוס וטגנו קלות, בלי להשחים. הוסיפו את הכורכום ואת הכמון וערבבו כמה שניות.
5. הוסיפו לסיר את גבעולי הכרפס ואת העלים, ערבבו וטגנו כ־5 דקות.
6. מזגו פנימה 2–3 כוסות מים רותחים, תבלו במלח ובפלפל שחור והביאו לרתיחה.
7. צרו מהתערובת קציצות עגולות בגודל בינוני והניחו אותן בעדינות בסיר, בתוך הרוטב.
8. כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה כ־45 דקות. מדי פעם נערו בעדינות את הסיר כדי שהקציצות יתכסו ברוטב; בסיום הבישול הקציצות צריכות להיות מבושלות היטב גם במרכז.
9. הוסיפו את מיץ הלימון ובשלו עוד כ־10 דקות ללא מכסה, עד שהרוטב מצטמצם מעט. הגישו חם.

על הקציצות והרוטב

במתכון משתמשים בגבעולי הכרפס וגם בעלים: הגבעולים מתרככים בבישול ושומרים על נוכחות בסיר, והעלים מתבשלים בתוך הרוטב. שטיפה יסודית של הכרפס חשובה במיוחד באזורי החיבור בין הגבעולים, שבהם עשויים להישאר חול או לכלוך. הלימון מתווסף לקראת סוף הבישול, אחרי שהקציצות התבשלו ברוטב. כך הטעם החמצמץ נשאר מורגש לצד הכמון והכורכום, והרוטב מצטמצם מעט בבישול ללא מכסה.

אחסון וחימום

שמרו את הקציצות עם הרוטב והכרפס בכלי סגור במקרר עד 3 ימים. אפשר להקפיא בכלי אטום עד חודשיים. להפשרה, העבירו למקרר; חממו בסיר על אש נמוכה עד שהמנה חמה היטב, ואם הרוטב סמיך מדי ערבבו בעדינות תוך כדי החימום.

הידעתם?

כרפס הוא שמו העברי של הסלרי, ובמתכון הזה משתמשים גם בגבעולים וגם בעלים שלו.

הגישו את הקציצות חמות עם הרבה כרפס ורוטב, ותיהנו מארוחה נעימה.